"Ding el cocinero descuartizó un buey para Wen Hui.
Primero golpeó la carne con las manos, enderezó la espalda,
y pisando fuerte contra el suelo hincó una rodilla sobre el buey,
y entonces su cuchillo hendía ¡zum!, cortaba ¡zas!, partía ¡crac!,
danzando al ritmo de la canción "sang-lin", danzando al ritmo
de la canción "jing-shou". "¡Qué maestría!
¡Has llegado a la cima de tu arte!", exclamó Wen Hui.
El cocinero Ding, dejando el cuchillo, replicó:
"Más allá de toda habilidad,
sólo existe el Tao para tu humilde servidor.
Al comienzo de mi trabajo sólo veía el buey.
Tres años más tarde ya casi no lo veía.
Ahora, trabajo con mi espíritu y no con mis ojos.
Allá donde el conocimiento y los sentidos se detienen,
el espíritu es el que actúa.
Sigo la estructura corporal de la res, penetro en las articulaciones,
no toco ni una arteria ni un tendón y menos aún los grandes huesos.
Un buen cocinero cambia de cuchillo una vez al año, porque corta con él.
Un mal cocinero cambia de cuchillo una vez al mes, porque desgarra con él.
Con este cuchillo, desde hace diecinueve años, he descuartizado mil bueyes
y su hoja está como recién afilada. Entre las junturas: un intersticio,
el espacio suficiente para que la finísima hoja penetre y se deslice.
Por eso, tras diecinueve años de uso, mi cuchillo tiene una hoja perfecta.
Pero si me encuentro con un nudo complicado, con una juntura difícil,
me pongo en guardia y tomo mis precauciones.
Muevo la hoja del cuchillo lentamente hasta que...¡zas!,
de un solo corte la juntura se separa;
el animal se descuartiza, se desploma como un montón de tierra.
Entonces, de pie con mi cuchillo, me yergo, miro a mi alrededor satisfecho de mí mismo; limpio la hoja y lo guardo".
"¡Excelente! -exclamó Wen Hui-. Escuchando tus palabras,
he aprendido a nutrir el Principio vital"."
Zhuang Zi, Capitulos interiores, III, 2.
Los Capítulos Interiores de Zhuang Zi
Pilar González España y Jean Claude Pastor-Ferrer
Editorial Trotta.
